پس از خرید قارچ باید آن را شست؟

قارچ ها، این موجودات شگفت انگیز، نه گیاه هستند و نه جانور. آن ها سرشار از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری هستند. قارچ ها در انواع و رنگ های مختلفی وجود دارند و در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرند. از نظر تغذیه ای، قارچ ها منبع خوبی از فیبر، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند سلنیوم هستند. آن ها کلسترول ندارند و کالری کمی دارند، به همین دلیل برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ سلامت قلب هستند، بسیار مناسب هستند.

قارچ ها به دلیل طعم و بافت منحصر به فردشان، در آشپزی بسیار محبوب هستند. آن ها را می توان به صورت خام، سرخ شده، کبابی یا پخته مصرف کرد. این مواد به انواع غذاها از جمله سالاد، پیتزا، سوپ و غذاهای اصلی طعم و عطر خاصی می بخشند. علاوه بر خواص تغذیه ای، قارچ ها دارای خواص دارویی نیز هستند. برخی از انواع قارچ ها دارای ترکیباتی هستند که می توانند به پیشگیری و درمان برخی بیماری ها مانند سرطان کمک کنند. با تمام این تفاسیر، باید طرز شستن قارچ را بلد باشید تا بتوانید از مزایای بی شمار آن بهره مند شوید.

چرا باید قارچ را بشورید؟

قارچ ها اگرچه ظاهری تمیز دارند، اما به دلیل محیط رشدشان که اغلب مرطوب و در خاک است، ممکن است حاوی ذرات خاک، باکتری ها، آفت کش ها و سایر آلودگی ها باشند. این آلودگی ها نه تنها ظاهر قارچ را نامناسب می کنند، بلکه می توانند سلامت مصرف کننده را نیز به خطر اندازند. به همین دلیل، شستن قارچ قبل از مصرف، یک مرحله ضروری در آماده سازی غذا محسوب می شود. پس نتیجه می گیریم طرز شستن قارچ مهم است. دلایل مهم شستن قارچ عبارتند از:

• قارچ ها در محیط های طبیعی رشد می کنند و ممکن است در تماس با خاک، کود و سایر مواد آلوده قرار بگیرند. شستن قارچ، این آلودگی ها را از سطح آن پاک کرده و از انتقال آن ها به غذا جلوگیری می کند.
•  برخی از باکتری ها و میکروب ها می توانند بر روی سطح قارچ ها زندگی کنند و در صورت مصرف، باعث ایجاد بیماری های گوارشی شوند. شستن قارچ، تعداد این میکروب ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
•  شستن قارچ باعث می شود که ذرات خاک و سایر مواد خارجی که می توانند طعم و عطر قارچ را تحت تاثیر قرار دهند، از روی آن پاک شوند. در نتیجه، شما می توانید طعم واقعی و لذیذ قارچ را تجربه کنید.
•  قارچ های شسته شده، ظاهری تمیزتر و جذاب تری دارند و به غذا زیبایی بیشتری می بخشند.

چرا برخی افراد از شستن قارچ خودداری می کنند؟

برخی افراد معتقدند قارچ ها مانند اسفنج آب را جذب می کنند و شستن آن ها باعث می شود که آبدار و بی مزه شوند. این باور تا حدودی درست است، اما باید بگوییم بیشتر این افراد طرز شستن قارچ را بلد نیستند. با رعایت چند نکته می توان از این مشکل جلوگیری کرد. قارچ ها را درست قبل از پختن بشویید. اگر قارچ ها را مدت طولانی بعد از شستن نگهداری کنید، آب بیشتری جذب می کنند و کیفیت آن ها کاهش می یابد.

طرز شستن قارچ به صورت صحیح این است که از آب سرد استفاده کنید. آب گرم باعث می شود که قارچ ها نرم تر شده و آب بیشتری جذب نمایند. از سوی دیگر با استفاده از یک دستمال کاغذی یا پارچه تمیز، قارچ ها را بعد از شستن به آرامی خشک کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود.

قارچ را چگونه باید شست؟

طرز شستن قارچ بسیار مهم است و کمی ظرافت می خواهد. در واقع این کار به نظر ساده می رسد اما برای حفظ بافت و طعم آن، نیاز به دقت و روش صحیح دارد. مراحل شستشوی قارچ به شرح زیر است.

1. آماده سازی:

از یک کاسه یا سینک بزرگ استفاده کنید که به راحتی بتوان قارچ ها را در آن قرار داد و شستشو داد. همچنین یک برس نرم، یک پارچه نرم و خشک، یک آبکش و آب سرد را آماده کنید.

2. جدا کردن قسمت های آسیب دیده:

قبل از شستشو، قسمت های آسیب دیده، لکه دار یا کثیف قارچ را با یک چاقوی تیز جدا کنید. این کار به جلوگیری از انتقال آلودگی به سایر قسمت های قارچ کمک می کند.

3. شستشو:

همیشه از آب سرد برای شستن قارچ استفاده کنید. آب گرم باعث باز شدن منافذ قارچ و جذب بیشتر آب می شود. نوع قارچ بر انتخاب نحوه شستشوی آن تاثیر می گذارد. طرز شستن قارچ کلاهک بزرگ به این صورت است که باید کلاهک این نوع قارچ ها را زیر آب روان بگیرید و به آرامی با دست یا برس نرم تمیز کنید.

از مالش دادن شدید خودداری کنید تا بافت قارچ آسیب نبیند. طرز شستن قارچ کوچک هم به این نحو است که باید آن ها را به آرامی در آب سرد تکان دهید تا خاک و آلودگی از آن ها جدا شود. طرز شستن قارچ ورقه ای نیز به این صورت است که باید لایه به لایه آن ها را جدا کرده و هر لایه را به آرامی بشویید.

4. خشک کردن:

پس از شستشو، قارچ ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود. با استفاده از یک پارچه نرم و خشک، قارچ ها را به آرامی خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ آبی روی سطح قارچ باقی نماند.

روش های جایگزین برای شستن قارچ

حال که با طرز شستن قارچ با آب آشنا شدید، دو روش دیگر برای تمیز کردن آن را هم ذکر می کنیم. تمیز کردن با پارچه مرطوب یک روش است. برای قارچ هایی با بافت ظریف، می توانید به جای شستن، آن ها را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید. همچنین استفاده از محلول آب و نمک، یک روش دیگر است. طرز شستن قارچ با این محلول به این صورت است که برای از بین بردن باکتری ها، می توانید قارچ ها را به مدت 1-2 دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید.

چرا نباید قارچ را زیاد شست؟

قارچ ها به دلیل بافت اسفنجی خود، آب را به سرعت جذب می کنند. شستشوی بیش از حد یا قرار دادن آن ها در آب برای مدت طولانی، باعث می شود قارچ ها مقدار زیادی آب را به خود بگیرند و در نتیجه آبکی و بی مزه شوند. این امر به ویژه در هنگام پختن مشهود است، زیرا آب اضافی جذب شده توسط قارچ ها، مانع از ایجاد طعم و بافت دلپذیر در غذا می شود.

علاوه بر این، شستشوی زیاد و فشار آب می تواند به بافت ظریف قارچ ها آسیب برساند و باعث تغییر رنگ آن ها شود. قارچ های آسیب دیده نه تنها ظاهر زیبایی ندارند، بلکه ممکن است طعم و بافت آن ها نیز تغییر کند. بنابراین، برای حفظ طعم، بافت و ظاهر مطلوب قارچ ها، بهتر است طرز شستن قارچ را بلد باشید و آن ها را به آرامی و با آب سرد شستشو داده و بلافاصله پس از شستشو خشک کنید. با این کار، از جذب بیش از حد آب توسط قارچ ها جلوگیری کرده و طعم و بافت آن ها را حفظ می کنید.

تاثیر شستن قارچ بر خراب شدن آن

بسیاری از افراد می پرسند که قارچ بعد چند روز خراب میشه؟ در جواب باید بگوییم که اگر قارچ ها را بشورید خیلی سریع خراب می شوند. ربطی هم به طرز شستن قارچ ندارد. به همین دلیل است که توصیه می کنیم آن ها را بلافاصله قبل از پختن بشویید. چرا که شستشوی زودهنگام باعث می شود که قارچ ها آب زیادی جذب کنند و کیفیت خود را از دست بدهند.

در کل ماندگاری قارچ تازه در یخچال معمولاً بین 4 تا 7 روز است. پس از این مدت، قارچ شروع به تغییر رنگ، نرم شدن و ایجاد لکه ‌های قهوه‌ ای می ‌کند و قابل مصرف نیست. برای افزایش طول عمر قارچ، آن را در یک کیسه کاغذی یا ظرف در بسته در قسمت سرد یخچال نگهداری کنید.

نتیجه گیری

برای حفظ طعم و بافت و کیفیت خوب قارچ، شستشوی سریع و ملایم کافی است. با رعایت نکات ساده ذکر شده در این متن می توانید از طعم لذیذ قارچ در غذاهای خود لذت ببرید. مثلا از شستن بیش از حد و خیساندن قارچ ها در آب خودداری کنید. غوطه ور کردن قارچ ها در آب زیاد باعث می شود که آن ها آب زیادی جذب کنند. پس از شستشو، قارچ ها را در یک ظرف خشک و در یخچال نگهداری کنید. این نکته را هم در انتها بگوییم که طرز شستن قارچ می تواند متفاوت باشد. مثلا قارچ هایی مانند قارچ صدفی به دلیل بافت نازک تری که دارند، به شستشوی ملایم تری نیاز خواهند داشت.