قارچ ها، این خوراکی های خوشمزه و پرخاصیت، به دلیل رطوبت بالا، ماندگاری کوتاهی دارند و به سرعت فاسد می شوند. اما با روش های صحیح نگهداری، می توان عمر مفید آن ها را افزایش داد و برای مدت طولانی تری از طعم و خواصشان بهره مند شد. در این مقاله، به بررسی روش های شستشو و نگهداری قارچ در فریزر و سایر روش های نگهداری طولانی مدت قارچ می پردازیم.
طرز شستن و نگهداری قارچ در فریزر
شستشوی صحیح قارچ، اولین و مهم ترین گام در نگهداری طولانی مدت آن است. قارچ ها مانند اسفنج، آب را به خود جذب می کنند و شستشوی نادرست می تواند باعث نرم شدن و فساد سریع آن ها شود.
روش اول (شستشوی سریع)
ابتدا، قارچ ها را از هرگونه آلودگی ظاهری مانند خاک و ذرات چسبیده به آن ها پاک کنید. می توانید از یک برس نرم یا دستمال مرطوب برای این کار استفاده کنید. سپس، قارچ ها را زیر آب سرد با فشار ملایم بگیرید و به آرامی با انگشتان یا یک برس نرم، خاک و آلودگی های باقی مانده را از سطح آن ها پاک کنید.
توجه داشته باشید که از خیساندن طولانی مدت قارچ ها در آب خودداری کنید، زیرا این کار باعث جذب بیش از حد آب و نرم شدن بافت آن ها می شود. همچنین بلافاصله پس از شستشو، قارچ ها را روی دستمال تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا آب اضافی آن ها گرفته شود و کاملاً خشک شوند.
روش دوم (شستشو با محلول آب و سرکه)
یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کرده و مقدار کمی سرکه سفید (حدود یک قاشق غذاخوری سرکه به ازای هر لیتر آب) به آن اضافه کنید. سرکه، خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد و به از بین بردن باکتری ها و قارچ های مضر کمک می کند. قارچ ها را به مدت چند دقیقه (حداکثر 5 دقیقه) در محلول آب و سرکه قرار دهید تا ضد عفونی شوند. سپس، قارچ ها را از محلول خارج کرده و زیر آب سرد آبکشی کنید تا آثار سرکه از بین برود. قارچ ها را روی دستمال تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
نکات مهم در شستشوی قارچ
در مورد نحوه شستشو قارچ باید به نکات زیر توجه کنید.
- از خیساندن طولانی مدت قارچ ها در آب خودداری کنید، زیرا این کار باعث جذب بیش از حد آب و نرم شدن بافت آن ها می شود.
- “قارچ را قبل از نگهداری خشک کنید” خشک کردن کامل قارچ ها پس از شستشو، از اهمیت بالایی برخوردار است. رطوبت باقی مانده، باعث رشد باکتری ها و قارچ ها و فساد سریع قارچ ها می شود.
- از شستشوی قارچ های بسیار کثیف با فشار زیاد آب خودداری کنید، زیرا این کار باعث آسیب دیدن بافت آن ها می شود. در صورت لزوم، می توانید از یک برس نرم یا دستمال مرطوب برای پاک کردن آلودگی های چسبیده به قارچ ها استفاده کنید.
روش های نگهداری قارچ برای طولانی مدت
اگر بخواهیم برای زمان زیادی قارچ را نگهداری کنیم باید از یکی از روش های زیر استفاده نماییم.
فریز کردن قارچ
فریز کردن، یکی از بهترین روش های نگهداری طولانی مدت قارچ است. با این روش، می توان قارچ ها را برای چندین ماه (حداکثر 12 ماه) نگهداری کرد.
روش اول (فریز کردن قارچ خام)
قارچ های شسته و خشک شده را به صورت کامل یا خرد شده، در کیسه های فریزر یا ظروف درب دار بریزید. قبل از بستن کیسه ها یا ظروف، هوای اضافی آن ها را خارج کنید. این کار باعث جلوگیری از سوختگی ناشی از سرما و حفظ کیفیت قارچ ها می شود. سپس درب کیسه ها یا ظروف را محکم ببندید و آن ها را در فریزر قرار دهید.
روش دوم (فریز کردن قارچ بلانچ شده)
بلانچ کردن، فرآیندی است که طی آن، قارچ ها به مدت کوتاهی در آب جوش یا بخار آب قرار می گیرند و سپس بلافاصله در آب سرد یا آب یخ غوطه ور می شوند. این کار باعث غیرفعال شدن آنزیم های مسئول فساد قارچ ها و حفظ رنگ، طعم و بافت آن ها می شود. برای بلانچ کردن قارچ ها، یک قابلمه بزرگ را با آب جوش پر کنید و قارچ های شسته و خرد شده را به مدت 2-3 دقیقه در آن قرار دهید.
سپس، قارچ ها را با یک کفگیر از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در یک کاسه بزرگ حاوی آب سرد یا آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود. در مرحله بعد قارچ های بلانچ شده را آبکشی کرده و به خوبی خشک کنید. قارچ های بلانچ شده را در کیسه های فریزر یا ظروف درب دار بریزید و در فریزر قرار دهید.
روش سوم (فریز کردن قارچ تفت داده شده)
تفت دادن قارچ ها قبل از فریز کردن، باعث کاهش رطوبت آن ها و افزایش ماندگاری شان می شود. قارچ های شسته و خرد شده را با مقدار کمی روغن (مانند روغن زیتون) در یک تابه تفت دهید تا آب آن ها تبخیر شده و کمی نرم شوند. قارچ های تفت داده شده را خنک کرده و در کیسه های فریزر یا ظروف درب دار بریزید و در فریزر قرار دهید.
خشک کردن قارچ
خشک کردن، روش دیگری برای نگهداری طولانی مدت قارچ است. قارچ های خشک شده، طعم و عطر قوی تری دارند و می توان از آن ها در انواع غذاها مانند سوپ، آش و خوراک استفاده کرد.
روش اول (خشک کردن در آفتاب)
این روش، ساده ترین روش خشک کردن قارچ است، اما به زمان و شرایط آب و هوایی مناسب نیاز دارد. سپس قارچ های شسته و خرد شده را روی سینی یا پارچه تمیز پهن کنید و آن ها را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید. در طول فرآیند خشک شدن، قارچ ها را به طور مرتب زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. توجه داشته باشید که این روش، ممکن است چند روز طول بکشد و قارچ ها باید در مکانی با تهویه مناسب قرار گیرند تا از کپک زدن آن ها جلوگیری شود.
روش دوم (خشک کردن در فر)
فر را با دمای پایین (حدود 50 درجه سانتیگراد) روشن کنید. سپس قارچ های شسته و خرد شده را روی سینی فر پهن کرده و آن ها را به صورت یک لایه نازک پخش نمایید. سپس سینی را در فر قرار دهید و درب فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود. در مرحله بعد قارچ ها را هر نیم ساعت زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. این روش، معمولاً چند ساعت طول می کشد و قارچ ها باید کاملاً خشک شوند تا از کپک زدن آن ها جلوگیری شود.
روش سوم (خشک کردن با دستگاه خشک کن)
دستگاه خشک کن، بهترین و سریع ترین روش خشک کردن قارچ است. قارچ های شسته و خرد شده را در طبقات دستگاه خشک کن قرار دهید و آن ها را طبق دستورالعمل دستگاه، خشک کنید. دستگاه خشک کن، با گردش هوای گرم، رطوبت قارچ ها را به طور یکنواخت تبخیر می کند و قارچ های خشک شده با کیفیت بالا به دست می آید.
نگهداری قارچ در یخچال
اگر قصد دارید قارچ ها را در مدت کوتاهی (حداکثر 3-5 روز) مصرف کنید، می توانید آن ها را در یخچال نگهداری کنید. قارچ های شسته نشده را در یک کیسه کاغذی یا ظرف درب دار قرار دهید. کیسه یا ظرف را در قسمت سرد یخچال (در دمای 2-4 درجه سانتیگراد) قرار دهید. از نگهداری قارچ ها در کیسه های پلاستیکی خودداری کنید، زیرا این کار باعث تعریق و فساد سریع آن ها می شود.
نکات مهم در نگهداری قارچ
با رعایت نکات مهم زیر قارچ را نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانی مدت، از قارچ های تازه و سالم استفاده کنید. قارچ هایی که لکه دار، نرم یا بدبو هستند، مناسب نگهداری نیستند.
- رطوبت، دشمن اصلی قارچ ها است. قارچ ها را در محیط خشک و خنک نگهداری نمایید. از نگهداری قارچ ها در کیسه های پلاستیکی که باعث تعریق و افزایش رطوبت می شوند، خودداری کنید.
- قارچ ها به تهویه مناسب نیاز دارند. آن ها را در ظروف یا کیسه هایی که هوا در آن ها جریان دارد، نگهداری کنید.
- به طور مرتب قارچ های نگهداری شده را بررسی کرده و قارچ های فاسد یا لکه دار را جدا کنید.
- قارچ ها را درون بسته بندی خودش یا درون پاکت کاغذی همراه با دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
- بهتر است قارچ ها را در طبقات پایین یخچال یا کشو مخصوص نگهداری میوه و سبزیجات قرار دهید.
- در روش خشک کردن، اطمینان حاصل کنید که قارچ ها کاملاً خشک شده اند تا از کپک زدن آن ها جلوگیری شود.
- اگر قارچ ها شروع به تغییر رنگ، بو یا بافت کردند، از مصرف آن ها خودداری کنید.
- بهترین زمان مصرف قارچ های تازه، مدت کوتاهی پس از خرید است. قارچ های نگهداری شده را در اسرع وقت مصرف کنید.
- بهترین کار این است که قارچ ها را قبل از استفاده بشویید.
- اگر قصد دارید قارچ ها را در مدت کوتاهی مصرف کنید، می توانید آن ها را در بسته بندی اصلی خودشان در یخچال نگهداری کنید.
نتیجه گیری
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می توانید قارچ ها را به مدت طولانی تری نگهداری کرده و از طعم و خواص بی نظیر آن ها در انواع غذاها لذت ببرید. به یاد داشته باشید که انتخاب روش مناسب نگهداری، به میزان مصرف، شرایط محیطی و امکانات شما بستگی دارد. با کمی دقت و حوصله، می توانید همیشه قارچ های تازه و سالم در دسترس داشته باشید.
