برنج تازه معمولاً رنگی روشن و براق دارد. دانههای آن سفید و شفاف به نظر میرسند، برخلاف برنج کهنه که ممکن است کمی کدر و زرد رنگ شده باشد. البته باید به این نکته توجه داشت که رنگ برنج بسته به نوع آن ممکن است متغیر باشد. برای مثال، برنجهای هاشمی یا طارم سفید به طور طبیعی رنگی روشن و براق دارند، در حالی که برنجهای دودی یا قهوهای میتوانند تیرهتر به نظر برسند.
یکی از نشانههای مهم برنج تازه، براق بودن سطح دانهها است. وقتی برنج تازه باشد، لایهای نازک از روغن طبیعی روی دانهها وجود دارد که آنها را درخشنده و سالم نشان میدهد. در مقابل، برنج کهنه معمولاً فاقد این لایه بوده و دانهها خشکتر به نظر میرسند.
از کجا بفهمیم برنج تازه است؟
برای شناسایی برنج تازه، چند روش ساده و کاربردی وجود دارد که به شما کمک میکند تا از خرید برنج کهنه جلوگیری کنید؛ در ادامه به مشخصات برنج تازه اشاره خواهیم کرد.
مشخصات برنج تازه
- بوی برنج: یکی از نشانههای اصلی برنج تازه، بوی خوش و طبیعی آن است. برنج تازه بویی دلپذیر و کمی شیرین دارد، در حالی که برنج کهنه ممکن است بوی تند و نامطبوعی داشته باشد. پس اگر هنگام خرید برنج، با بوی بد برنج مواجه شدید، از خرید آن اجتناب کنید.
- ظاهر دانهها: برنج تازه معمولاً دانههایی صاف، شفاف و براق دارد. در حالی که برنج کهنه معمولاً خشک تر و مات تر به نظر میرسد.
- سطح دانهها: اگر دانههای برنج تازه را فشار دهید، میبینید که نرم و انعطافپذیر هستند. برنج کهنه سختتر است و دانهها به راحتی خرد میشوند.
- مزه: اگر برنج را بپزید، برنج تازه طعمی لطیف و خوشمزه خواهد داشت، در حالی که برنج کهنه ممکن است طعم کمتری داشته باشد و از نظر بافت کمی سفتتر شود.
- آبگیری بیشتر: برنج تازه هنگام پخت آب بیشتری جذب میکند و این باعث میشود که برنج پخته شده حجیم و نرم باشد.
- میزان کالری: میزان کالری برنج تازه نسبت به برنج کهنه بیشتر است.
وزن برنج تازه و کهنه
وزن برنج تازه و کهنه تفاوتهای زیادی بایکدیگر دارند. برنج تازه به دلیل رطوبت بالاتر، وزن بیشتری نسبت به برنج کهنه دارد. این تفاوت ناشی از فرآیند خشک شدن برنج است که به مرور زمان باعث کاهش وزن آن میشود.
- برنج تازه: معمولا ۱۰ تا ۱۵ درصد رطوبت دارد و به همین دلیل وزن آن سنگینتر است. این رطوبت در دانههای برنج تازه باعث میشود که هنگام پخت، برنج حجم بیشتری بگیرد.
- برنج کهنه: در طول زمان و پس از گذشت ماهها یا حتی سالها از برداشت، میزان رطوبت برنج کهنه کاهش مییابد. به همین دلیل، دانههای آن سبکتر و کمحجمتر میشوند. برنج کهنه معمولاً کیفیت پخت کمتری دارد و در مقایسه با برنج تازه، پخت آن کمتر و غیر یکنواخت میشود.
برنج چند سال تاریخ انقضا دارد؟
برنج به خودی خود تاریخ انقضای دقیقی ندارد، اما مدت زمان نگهداری آن به عوامل مختلفی بستگی دارد. برنج تازه معمولاً میتواند برای مدت زمان ۶ ماه تا ۱ سال بدون تغییرات قابل توجه میتوان نگهداری کرد. این مدت زمان بستگی به شرایط نگهداری (مانند رطوبت و دمای محیط) و نوع برنج (معمولی یا مرغوب) دارد.
اما برنج کهنه یا قدیمی به دلیل کاهش رطوبت و تغییرات طبیعی در بافت دانهها، ممکن است در طول زمان کیفیت خود را از دست بدهد. اگر برنج در شرایط مناسب نگهداری شود (در محیط خشک و خنک و در بستهبندی محکم)، میتواند حتی تا ۲ سال نیز قابل استفاده باشد. با این حال، توصیه میشود برنج کهنه بعد از ۱ تا ۲ سال مصرف شود.
جمع بندی
برای انتخاب و استفاده از برنج تازه و باکیفیت باید به چند نکته توجه کرد. برنج تازه معمولاً رنگی براق و روشن دارد و بوی خوشایند و طبیعی آن از دیگر ویژگیهای این نوع برنج است. برای شناسایی برنج تازه، میتوانید به ظاهر دانهها، بوی آن و حتی بافت هنگام پخت دقت کنید. برنج تازه معمولاً نرمتر، حجیمتر و خوشمزهتر است.
مشخصات برنج تازه شامل دانههای براق و بافت نرم است و جذب آب آن نیز بیشتر است که پس از پخت حجیم تر بنظر میرسد. از طرفی، وزن برنج تازه بیشتر از برنج کهنه است، چرا که رطوبت بیشتری دارد.
اما برنج کهنه با گذشت زمان رطوبت خود را از دست میدهد، دانهها خشکتر و سبکتر میشوند و ممکن است طعم و کیفیت پخت آن کاهش یابد. بنابراین، برنج کهنه معمولاً تا ۲ سال قابل استفاده است، مشروط بر این که در شرایط مناسب نگهداری شود. در نهایت، با توجه به تاریخ انقضا و نگهداری صحیح، میتوانید از برنج تازه و کهنه بهره ببرید و اطمینان حاصل کنید که غذایی با بهترین طعم و کیفیت خواهید داشت.
