آیا خوردن ماست و ترشی ضرر دارد؟

خیلی ها هنوز فکر می کنند خوردن ترشی و ماست روی هم برای معده ضرر دارد. اما آیا این باور از نظر علمی درست است یا فقط از گذشته بین مردم رایج شده است؟

خوردن ترشی و ماست روی هم

اگر از بزرگ ترهای خانواده بپرسید، احتمال زیادی دارد که بگویند ترشی و ماست باهم باعث دل درد، نفخ یا حتی ایجاد بیماری می شود. اما آیا این موضوع از نظر علمی هم درست است؟ تاکنون مدرک علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد خوردن ترشی و ماست روی هم برای افراد سالم خطرناک است. ماست سرشار از پروتئین و کلسیم است و ترشی های تخمیری نیز می توانند مقداری باکتری مفید داشته باشند.

 اگر ترشی شور یا صنعتی باشد، ممکن است معده را تحریک کند. این مشکل بیشتر به مقدار نمک و سرکه مربوط است، نه ترکیب آن با ماست. البته اگر معده حساسی دارید، ممکن است بعد از ترشی و ماست باهم احساس نفخ یا سوزش کنید.  بعضی ها فکر می کنند ترشی خواص ماست را از بین می برد، اما چنین چیزی ثابت نشده است.

 در طب سنتی نیز درباره این ترکیب دیدگاه های متفاوتی وجود دارد. برخی متخصصان طب سنتی معتقدند مصرف هم زمان غذاهای با مزاج متفاوت ممکن است برای بعضی افراد مناسب نباشد. اگر درباره طبع ماست یا سایر خوراکی ها کنجکاو هستید، بهتر است اطلاعات علمی و توصیه های متخصصان را در کنار دیدگاه های طب سنتی بررسی کنید تا تصمیم دقیق تری بگیرید.

اگر از ماست تازه و ترشی خانگی استفاده کنید، معمولاً انتخاب بهتری خواهید داشت. اگر سالم هستید، خوردن ترشی و ماست روی هم معمولاً مشکلی ایجاد نمی کند. فقط بهتر است در مصرف ترشی زیاده روی نکنید. اگر درباره مواد غذایی که نباید با هم مصرف شود هم اطلاعات داشته باشید، انتخاب غذا برایتان راحت تر خواهد شد.

مزایا و معایب خوردن ترشی و ماست باهم

یه نگاهی به جدول زیر بیندازید. تو این جدول بررسی کردم که خوردن ترشی و ماست روی هم چه اثرهای خوب و بدی میتونه داشته باشه.

در مجموع، شواهد علمی نشان می دهند که ترشی و ماست باهم برای بیشتر افراد سالم خطرناک نیست. آنچه بیشتر اهمیت دارد، میزان مصرف، کیفیت مواد غذایی و وضعیت سلامت دستگاه گوارش هر فرد است.

Top of Form

چه افرادی بهتر است ترشی و ماست باهم مصرف نکنند؟

بیشتر افراد بدون مشکل می توانند ترشی و ماست باهم بخورند، اما بعضی افراد بهتر است احتیاط کنند. افرادی که به بیماری رفلاکس معده (GERD) مبتلا هستند، معمولاً بعد از مصرف غذاهای اسیدی علائمی مانند سوزش سر دل یا برگشت اسید معده را بیشتر تجربه می کنند. ترشی به دلیل داشتن سرکه و اسید، می تواند این علائم را تشدید کند. اگر ماست نیز پرچرب باشد، تخلیه معده کمی کندتر می شود و احتمال احساس ناراحتی افزایش پیدا می کند.

افراد مبتلا به زخم معده یا التهاب معده نیز بهتر است در مصرف ترشی احتیاط کنند. در این افراد، مخاط معده حساس تر از حالت طبیعی است و غذاهای اسیدی ممکن است باعث درد یا سوزش شوند. البته مشکل اصلی، ترشی است و نه ترکیب آن با ماست.

کسانی که سندرم روده تحریک پذیر (IBS) دارند نیز ممکن است بعد از مصرف ترشی و ماست باهم دچار نفخ یا دل درد شوند. البته این واکنش در همه بیماران یکسان نیست و بسیاری از افراد با امتحان کردن مقدار کم غذا، متوجه می شوند بدنشان چه واکنشی نشان می دهد.

آیا خوردن ترشی و ماست روی هم باعث سوءهاضمه یا نفخ می شود؟

یکی از رایج ترین دلایلی که باعث شده افراد نسبت به خوردن ترشی و ماست روی هم تردید داشته باشند، تجربه نفخ یا احساس سنگینی بعد از غذا است. اما باید دانست که این علائم همیشه به دلیل ترکیب این دو ماده غذایی ایجاد نمی شوند.

نفخ معمولاً زمانی ایجاد می شود که گاز در دستگاه گوارش افزایش پیدا کند یا حرکات روده تغییر کند. عوامل زیادی در این موضوع نقش دارند؛ از جمله سرعت غذا خوردن، پرخوری، مصرف نوشابه های گازدار، غذاهای چرب یا حتی استرس.

ماست برای بسیاری از افراد به دلیل داشتن پروبیوتیک ها حتی می تواند به تعادل باکتری های روده کمک کند. البته افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، ممکن است بعد از مصرف ماست دچار نفخ شوند. در این حالت، مشکل از لبنیات است و ارتباطی با ترشی ندارد. از طرف دیگه ترشی های بسیار تند یا پرادویه ممکن است معده را تحریک کنند و احساس ناراحتی ایجاد کنند.

بنابراین اگر کسی بعد از مصرف ترشی و ماست باهم دچار مشکل می شود، بهتر است ابتدا مقدار مصرف، نوع ترشی و وضعیت سلامت دستگاه گوارش خود را بررسی کند. اینم بگم که اگر هر بار بعد از خوردن این ترکیب احساس ناراحتی می کنید، بهتر است مدتی آن را کمتر مصرف کنید و واکنش بدنتان را ببینید.

 باورهای اشتباه درباره خوردن ترشی و ماست روی هم

درباره این ترکیب غذایی، باورهای زیادی وجود دارد که بسیاری از آن ها از نظر علمی تأیید نشده اند. چند مورد از رایج ترین آن ها عبارتند از:

• خوردن ترشی و ماست روی هم باعث مسمومیت نمی شود.
• ترشی خواص ماست را از بین نمی برد.  
• نفخ بعد از این ترکیب در همه افراد اتفاق نمی افتد.

به طور کلی، تجربه شخصی افراد ارزشمند است، اما نمی توان آن را به همه تعمیم داد. اگر بعد از مصرف این ترکیب احساس خوبی دارید و بیماری زمینه ای ندارید، معمولاً جای نگرانی وجود ندارد.

طبق مقاله منتشرشده در National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) بسیاری از علائم گوارشی مانند نفخ و سوءهاضمه بیشتر به شرایط دستگاه گوارش، میزان غذای مصرفی و حساسیت های فردی مربوط می شوند و معمولاً یک ترکیب غذایی خاص به تنهایی عامل ایجاد این مشکلات نیست.

نتیجه گیری

در مجموع، اگر بیماری گوارشی ندارید، خوردن ترشی و ماست روی هم معمولاً جای نگرانی ندارد. مهم تر از خود این ترکیب، مقدار مصرف و واکنش بدن شماست.