قارچ خوراکی در حالت خام و طبیعی کمی اسیدی است که PH آن عددی بین 6 تا 6.5 میباشد، اما پس از هضم و متابولیسم در بدن، به دلیل داشتن مواد معدنی قلیایی مانند پتاسیم، منیزیم و کلسیم، اثر قلیاییزا دارد. به همین دلیل در دسته مواد غذایی مفید برای تعادل اسید و باز بدن قرار میگیرد.
آیا همه انواع قارچ خوراکی خاصیت قلیایی دارند؟
شاید این سؤال برای شما پیش بیاید که آیا تمام قارچهای خوراکی دارای خاصیت قلیایی هستند یا خیر. پاسخ کوتاه این است که بله، اغلب گونههای قارچ که به صورت تازه مصرف میشوند، پس از هضم در بدن اثری قلیایی دارند. با این حال، نوع قارچ و نحوه فرآوری آن میتواند در میزان قلیایی بودن تأثیرگذار باشد.
- قارچ دکمهای: رایجترین نوع قارچ خوراکی است و بیشترین مصرف جهانی را دارد. این قارچ در حالت خام یا پخته خاصیت قلیایی خود را حفظ میکند.
- قارچ صدفی: این نوع قارچ علاوه بر طعم عالی، مواد معدنی فراوانی دارد و یکی از قلیاییترین انواع قارچ خوراکی محسوب میشود.
- قارچ شیتا: پرمصرف در آشپزی آسیایی است و به دلیل ترکیبات خاصش علاوه بر قلیایی بودن، خواص دارویی متعددی دارد.
- قارچهای فرآوریشده یا کنسروی: این قارچها معمولاً به دلیل افزودن نمک، مواد نگهدارنده و بعضاً حرارت بالا در فرآیند تولید، خاصیت قلیایی کمتری نسبت به قارچ تازه دارند. بنابراین اگر به دنبال یک رژیم غذایی قلیایی هستید، توصیه میشود بیشتر از قارچ تازه استفاده کنید.
بهترین روش مصرف قارچ برای داشتن خاصیت قلیایی بیشتر
برای اینکه از تمام خواص قارچ خوراکی بهره مند شویم بهتر است که با روشهای صحیح طبخ آن آشنا شویم.
- مصرف خام یا نیمپز: قارچ خوراکی به صورت خام یا نیم پز نیز قابل استفاده است و میتوان از آن در سالاد یا همراه با سبزیجات استفاده کرد. مصرف خام یا نیم پز برای افراد گیاهخوار بسیار مفید میباشد.
- بخارپز یا گریل: برخی از افراد که نمیتوانند قارچ را به صورت خام مصرف کنند میتوانند از روش بخارپز یا گریل برای پخت استفاده نمایند.
- پرهیز از سرخ کردن طولانی در روغن: سرخ کردن طولانی مدت قارچ یک روش اشتباه است، زیرا ارزش وکیفیت غذایی کاهش مییابد. اگر طرفدار غذاهای سرخ شده هستید، میتوانید قارچ را به مدت کمی سرخ کنید و سپس میل بفرمایید.
- ترکیب با سبزیجات تازه: اگر میخواهید که خاصیت قلیایی قارچ همچنان حفظ شود میتوانید قارچ خوراکی را بااسفناج و بروکلی ترکیب نمایید.
سؤالات متداول در مورد قارچ خوراکی اسیدی است یا قلیایی؟
- آیا قارچ در رژیم قلیایی مجاز است؟
- بله، چون اثر نهایی قارچ در بدن قلیایی است و به کاهش اسیدیته کمک میکند.
- آیا قارچ پخته خاصیت قلیایی خود را از دست میدهد؟
- خیر، اما روش پخت اهمیت دارد. بخارپز و گریل بهترین روشها هستند.
- قارچ کنسروی هم قلیایی است؟
- قارچ کنسروی معمولاً به دلیل افزودنیها و نمک زیاد، خاصیت قلیایی کمتری دارد. مصرف قارچ تازه توصیه میشود.
جمع بندی
قارچ خوراکی از نظر pH طبیعی، کمی خاصیت اسیدی دارد، اما زمانی که وارد بدن میشود و فرآیند هضم و متابولیسم روی آن انجام میگیرد، به دلیل وجود مواد معدنی قلیایی مانند پتاسیم و منیزیم، اثری قلیاییزا از خود بهجا میگذارد. به همین دلیل، مصرف قارچ نه تنها باعث افزایش اسیدیته بدن نمیشود، بلکه به ایجاد تعادل اسیدی-قلیایی کمک میکند.
این ویژگی در کنار ارزش غذایی بالای قارچ، آن را به یکی از بهترین انتخابها برای افرادی تبدیل کرده است که به دنبال رژیم غذایی قلیایی یا سبک زندگی سالم هستند. علاوه بر این، قارچ با داشتن آنتیاکسیدانها و ویتامینهای ضروری میتواند از سلامت قلب، سیستم ایمنی، استخوانها و حتی وزن بدن پشتیبانی کند. بنابراین اگرچه قارچ در ظاهر کمی اسیدی است، اما در عمل یک ماده غذایی قلیایی و مفید برای بدن محسوب میشود و جایگاه ویژهای در رژیمهای غذایی سالم و متعادل دارد.
