سیبزمینی یکی از پرمصرفترین مواد غذایی در جهان است، اما گاهی هنگام نگهداری یا قرار گرفتن در معرض نور، رنگ آن به سبز تغییر میکند. این تغییر رنگ باعث نگرانی بسیاری از افراد شده و این سؤال را به وجود میآورد که آیا سیبزمینی سبز سرطانزا است یا نه. برای پاسخ دقیق به این سؤال باید ابتدا علت سبز شدن سیبزمینی و ترکیبات موجود در آن را بشناسیم.
چرا سیبزمینی سبز میشود؟
زمانی که سیبزمینی در معرض نور یا دمای بالا قرار میگیرد، مادهای به نام کلروفیل در آن افزایش پیدا میکند که باعث تغییر رنگ به سبز میشود. کلروفیل به خودی خود مضر نیست، اما مشکل اصلی وجود ترکیبی به نام سولانین است که همراه با این تغییر رنگ افزایش مییابد.
سولانین چیست و چه اثری دارد؟
سولانین یک ماده طبیعی است که در گیاهان خانواده سیبزمینی تولید میشود تا از آنها در برابر حشرات محافظت کند. مقدار زیاد سولانین میتواند برای انسان سمی باشد و علائمی مانند تهوع، استفراغ، دلدرد، اسهال، سرگیجه و حتی مشکلات عصبی ایجاد کند. بنابراین نگرانی اصلی درباره سیبزمینی سبز، مسمومیت ناشی از سولانین است.
آیا سیبزمینی سبز سرطانزا است؟
بر اساس تحقیقات علمی، سولانین مستقیماً سرطانزا محسوب نمیشود. بنابراین مصرف سیبزمینی سبز به معنای افزایش خطر ابتلا به سرطان نیست. نگرانی اصلی در این مورد مسمومیت غذایی است. مصرف زیاد سیبزمینی سبز یا جوانهدار میتواند سطح بالایی از سولانین را وارد بدن کند و مشکلات جدی ایجاد کند. پس اگرچه سیبزمینی سبز سرطانزا نیست، اما خوردن آن به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
چه مقدار سیبزمینی سبز مضر است؟
مصرف مقدار کم از بخشهای سبز احتمالاً مشکلی جدی ایجاد نمیکند، اما اگر بخش زیادی از سیبزمینی سبز شده یا جوانه زده باشد، بهتر است بهطور کامل از خوردن آن خودداری شود. میزان سولانین در این شرایط میتواند به حدی برسد که علائم مسمومیت ظاهر شود.
راههای پیشگیری از خطرات سیبزمینی سبز
برای جلوگیری از مسمومیت، بهتر است سیبزمینی را در محیطی تاریک، خنک و خشک نگهداری کنید. از خرید سیبزمینیهایی که لکههای سبز یا جوانههای زیاد دارند خودداری کنید. در صورت مشاهده بخش سبز، آن قسمت را جدا کنید، اما اگر میزان سبز شدن زیاد است، بهترین کار این است که کل سیبزمینی دور انداخته شود. همچنین به یاد داشته باشید که پختن سیبزمینی تنها مقدار کمی از سولانین را کاهش میدهد و آن را به طور کامل از بین نمیبرد.
علائم مسمومیت با سیبزمینی سبز
شناخت علائم مسمومیت میتواند بسیار کمککننده باشد. تهوع، استفراغ، سردرد، دلدرد و اسهال از نشانههای اولیه هستند. در صورتی که این علائم پس از مصرف سیبزمینی ظاهر شدند، باید مصرف متوقف شود. بهتر است افراد به این نکته توجه داشته باشند که دانستن علائم سیب زمینی خراب است میتواند به پیشگیری از بروز مشکلات جدی کمک کند.
جمعبندی
سیبزمینی سبز به دلیل وجود سولانین خطرناک است، اما تحقیقات علمی نشان نمیدهد که این ترکیب سرطانزا باشد. بنابراین خطر اصلی، مسمومیت غذایی است و توصیه میشود بخشهای سبز یا جوانهدار سیبزمینی هرگز مصرف نشود. نگهداری صحیح سیبزمینی در محیط تاریک و خنک بهترین راه برای جلوگیری از سبز شدن آن است.
