قارچ یکی از مواد غذایی پرخاصیت و پرمصرف در آشپزی است که به دلیل بافت حساسش، به سرعت خراب میشود. یکی از روشهای موثر برای افزایش ماندگاری قارچ، نگهداری آن در فریزر است. اما مشکلی که اغلب با آن مواجه میشویم، سیاه شدن قارچ پس از فریز کردن است. در این مقاله روشهایی را بررسی میکنیم که با رعایت آنها میتوان قارچ را در فریزر نگهداری کرد بدون اینکه تغییر رنگ بدهد یا بافتش خراب شود.
چرا قارچ در فریزر سیاه میشود؟
قارچها حاوی مقدار زیادی آب هستند. وقتی بدون آمادهسازی مناسب فریز شوند، کریستالهای یخ در بافت آنها ایجاد شده و پس از یخزدایی، قارچ نرم و سیاه میشود. علاوه بر این، واکنشهای آنزیمی نیز ممکن است رنگ قارچ را تغییر دهند.
نحوه شستشو قارچ قبل از فریز کردن
قبل از قرار دادن قارچ در فریزر، نحوه شستشو قارچ اهمیت زیادی دارد. بهترین روش این است که قارچها را با یک پارچه مرطوب تمیز کنید. در صورت نیاز به شستشو با آب، حتماً سریع آنها را بشویید و اجازه ندهید برای مدت طولانی در آب بمانند. سپس قارچها را روی حولهی کاغذی پهن کرده و کاملاً خشک کنید.
روشهای نگهداری قارچ در فریزر بدون تغییر رنگ
برای اینکه قارچ پس از فریز شدن سیاه نشود، میتوانید از یکی از دو روش زیر استفاده کنید:
1. بلانچ کردن قبل از فریز
بلانچ کردن یعنی قارچ را برای چند دقیقه در آب جوش قرار داده، سپس در آب یخ بیندازید. این کار آنزیمهایی که باعث سیاه شدن قارچ میشوند را غیرفعال میکند. مراحل کار:
- قارچها را تمیز و ورقهورقه کنید.
- برای ۲ تا ۳ دقیقه آنها را در آب جوش بریزید.
- سپس سریع به آب یخ منتقل کنید.
- بعد از خنک شدن کامل، آب اضافی را گرفته و در کیسه یا ظرف مناسب فریزری بستهبندی کنید.
2. تفت دادن قارچ
روش دیگر این است که قارچها را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود. سپس اجازه دهید خنک شوند و در ظرف مناسب در فریزر نگهداری کنید. این روش برای تهیه غذاهایی مثل پاستا و خوراکیهای فوری بسیار کاربردی است.
چه مدت میتوان قارچ را در فریزر نگه داشت؟
با روشهای بالا، قارچ را میتوان تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کرد بدون اینکه کیفیت و طعم آن از بین برود. البته بهتر است قارچها را در بستهبندیهای کوچک تقسیمبندی کنید تا هر بار فقط مقدار مورد نیاز را خارج کرده و استفاده کنید.
نکات مهم در نگهداری قارچ
- نگهداری قارچ در فریزر حتماً باید بهصورت اصولی انجام شود.
- از بستهبندیهای کاملاً دربسته یا کیسههای زیپدار استفاده کنید تا قارچ یخزدگی نگیرد.
- هرگز قارچ را دوباره فریز نکنید؛ این کار باعث افت کیفیت شدید میشود.
