خواص پیاز چیست؟

آیا می دانستید پیاز با قدمتی بیش از ۵۰۰۰ سال، سومین سبزی پرمصرف در جهان است؟ این ماده غذایی بیش از ۲۵ نوع فلاونوئید مختلف دارد که می تواند ریسک بیماری های قلبی را تا ۱۵ درصد کم کند پس نباید خاصیت پیاز را دست کم بگیرید.

خواص پیاز

وقتی صحبت از آشپزی ایرانی می شود، محال است اولین چیزی که به ذهنمان می رسد بوی پیازداغ یا طعم پیاز کنار کباب نباشد. اما فراتر از این لذت های چشایی، پیاز یک بمب بیولوژیکی واقعی است. خاصیت پیاز مدیون ترکیبات پیچیده گوگردی و آنتی اکسیدانی به نام کوئرستین است که در کمتر گیاهی با این غلظت یافت می شود. اگر بخواهم صادقانه بگویم، پیاز مثل یک نگهبان شبانه روزی برای عروق شما عمل می کند. این گیاه با رقیق کردن خون و جلوگیری از لخته شدن آن، بار بزرگی را از روی دوش قلب برمی دارد.

بسیاری از ما فقط وقتی سرما می خوریم یاد فواید پیاز می افتیم، اما حقیقت این است که طبق ادعای مقاله علمی Onion Nutrition and Health Benefits مصرف روزانه آن می تواند مثل یک واکسن طبیعی عمل کند. پیاز سرشار از ویتامین C و فیتوکمیکال هایی است که به گلبول های سفید خون قدرت می دهند تا با هر مهاجمی، از ویروس آنفولانزا گرفته تا باکتری های عفونی، مبارزه کنند. علاوه بر این، وجود کروم در پیاز باعث می شود سطح قند خون شما در یک وضعیت پایدار بماند، که این یک خبر عالی برای کسانی است که نگران دیابت هستند.

خواص پیاز زرد

اگر در آشپزخانه خود پیاز زرد دارید، بدانید که قوی ترین نوع پیاز را از نظر محتوای آنتی اکسیدانی در اختیار دارید. این پیازها که پوست قهوه ای ضخیمی دارند، به دلیل بوی تند و تیزشان معروف هستند. این تندی دقیقاً همان جایی است که خاصیت پیاز زرد نهفته است؛ هر چقدر پیاز چشم شما را بیشتر بسوزاند، یعنی ترکیبات گوگردی بیشتری برای سم زدایی از کبد شما دارد.

پیاز زرد بهترین دوست استخوان های شماست. شاید عجیب به نظر برسد، اما مطالعات نشان داده اند خانم هایی که در سنین یائسگی به طور مرتب از این نوع پیاز استفاده می کنند، تراکم استخوانی بهتری دارند و ریسک شکستگی لگن در آن ها تا ۲۰ درصد کمتر است. همچنین، پیاز زرد به دلیل داشتن فیبرهای نامحلول، مثل یک جاروی طبیعی عمل کرده و دیواره های روده را از مواد زائد پاکسازی می کند.

خواص پیاز سفید

پیاز سفید برای کسانی که به دنبال طعمی ملایم تر و تردتر هستند، یک انتخاب هوشمندانه است. برخلاف پیاز زرد، پیاز سفید قند بیشتری دارد و تندی آن گلو را نمی زند. فواید پیاز سفید بیشتر در حوزه سلامت پوست و شفافیت چهره متمرکز است. به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی بالا، مصرف این پیاز به کاهش جوش های صورت و التهابات پوستی کمک می کند.

در طب مدرن، از پیاز سفید به عنوان یک ضدالتهاب قوی یاد می شود. اگر دچار آلرژی های فصلی هستید یا سینوس هایتان زود پر می شود، گنجاندن پیاز سفید خام در رژیم غذایی می تواند معجزه کند. این پیاز باعث رقیق شدن مخاط و باز شدن مجاری تنفسی می شود. همچنین، پیاز سفید منبع خوبی از فولات است که برای سلامت سیستم عصبی و تولید سلول های جدید در بدن ضروری است.

جدول مقایسه ای کاربرد و خواص انواع پیاز

برای اینکه دقیقاً بدانید کدام پیاز برای نیاز امروز شما مناسب تر است، این جدول را با دقت مطالعه کنید:

خواص پیاز تند

خیلی ها وقتی پیاز تند می بینند، از ترس اشک ریختن یا بوی دهان از آن فرار می کنند، اما اگر بدانید درون این لایه های تند چه گنجی نهفته است، شاید نظرتان عوض شود. تندی پیاز دقیقاً به خاطر غلظت بالای ترکیبات آلی گوگردی است. هر چقدر پیاز تندتر باشد، خاصیت پیاز در مبارزه با عفونت های داخلی بدن بیشتر است. این تندی مثل یک لودر عمل می کند و رسوبات چربی را از دیواره رگ ها پاک می کند.

اگر از آن دسته افرادی هستید که مدام با گرفتگی سینوس یا حساسیت دست و پنجه نرم می کنید، پیاز تند بهترین درمان خانگی شماست. فواید پیاز تند در باز کردن مجاری تنفسی به قدری سریع است که حتی بوییدن آن هم می تواند موثر باشد. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده که پیازهای تند قدرت بیشتری در سرکوب سلول های سرطانی، به ویژه در ناحیه کولون و ریه دارند. پس دفعات بعدی که چشمتان هنگام خرد کردن پیاز سوخت، لبخند بزنید؛ چون این یعنی دارید یک داروی فوق العاده قوی را برای بدنتان آماده می کنید.

خواص پیاز خام بیشتر است یا پخته؟

این یکی از آن سوالات چالش برانگیزی است که جوابش “بستگی دارد” است! اگر هدف شما دریافت حداکثری ویتامین C و ترکیبات ضدباکتریایی است، بدون شک پیاز خام برنده میدان است. پیاز خام باکتری های مضر دهان و دندان را از بین می برد و مثل یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند. اما یک نکته ظریف وجود دارد؛ مضرات خوردن پیاز خام برای کسانی که از ورم معده یا سندروم روده تحریک پذیر رنج می برند، جدی است. پیاز خام می تواند باعث نفخ شدید و سوزش معده شود، پس اگر دستگاه گوارش حساسی دارید، احتیاط کنید.

در طرف مقابل، پیاز پخته شده برای کسانی که هضم غذا برایشان سخت است، یک نعمت است. وقتی پیاز را می پزید، فیبرهای سفت آن نرم می شوند و قندهای طبیعی اش آزاد می گردند. جالب است بدانید که آنتی اکسیدان معروف پیاز یعنی “کوئرستین”، با پختن از بین نمی رود، بلکه در روغن یا آبِ پخت آزاد شده و راحت تر جذب بدن می شود. پس اگر به دنبال خاصیت پیاز برای تقویت قلب هستید، پیاز پخته در سوپ یا خورشت هم کارش را عالی انجام می دهد. فقط یادتان باشد عوارض نگهداری پیاز در فریزر باعث می شود بافت پیاز لیز شده و طعم و عطر واقعی اش را از دست بدهد، پس همیشه پیاز را تازه به تازه طبخ کنید.

خواص پیاز پخته در طب سنتی

در کتاب های قدیمی طب سنتی، پیاز پخته جایگاه ویژه ای دارد و برخلاف پیاز خام که طبعی گرم و خشک دارد، پیاز پخته طبعش به اعتدال نزدیک تر است. حکمای قدیمی معتقد بودند که پیاز پخته “جالی” یا پاک کننده است. یعنی می تواند اخلاط فاسد را از بدن خارج کند. یکی از کاربردهای جالب پیاز پخته در قدیم، استفاده از آن به صورت ضماد برای باز کردن دمل ها و جوش های چرکین بوده است.

همچنین، پیاز پخته را برای کسانی که دچار کم خونی یا ضعف عمومی بودند، تجویز می کردند. فواید پیاز پخته در طب سنتی برای کلیه ها هم بسیار شنیدنی است؛ پیاز پخته به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل کرده و به دفع سنگ های ریز کلیه کمک می کند. اگر شب ها بی خوابی به سراغتان می آید، خوردن کمی پیاز پخته همراه با شام می تواند مثل یک آرام بخش طبیعی عمل کند و کیفیت خوابتان را بالا ببرد. در واقع پیاز پخته سنگینی و تندی نوع خام را ندارد و با اکثر مزاج ها سازگار است.

جدول نکات کلیدی برای خرید و نگهداری

برای اینکه زحماتتان در خرید پیاز هدر نرود، این چند نکته طلایی را در ذهن داشته باشید:

نتیجه گیری

پیاز ساده ترین و در دسترس ترین نگهبان سلامتی است که با هزینه کم، در بدن شما معجزه می کند. با شناخت تفاوت های پیاز زرد و سفید و تعادل بین مصرف خام و پخته، بدنتان را در برابر بیماری ها بیمه کنید.