برای پاسخ دقیق به این سؤال باید ابتدا بدانیم که سیب زمینی از نظر ترکیب غذایی چه جایگاهی دارد. سیب زمینی منبعی از کربوهیدرات نشاستهای، فیبر، ویتامین C، و پتاسیم است. اما نکته کلیدی این است که چگونه و به چه مقدار مصرف شود. در مطالعات اپیدمیولوژیک دیده شده که مصرف زیاد سیب زمینی خصوصاً به شکلهای با ارزش گلیسمی بالا میتواند با افزایش خطر دیابت بارداری مرتبط باشد.
بنابراین میتوان گفت خوردن سیب زمینی در بارداری به خودی خود «مضر» نیست، اما اگر کنترل نشده و با روش نامناسب مصرف شود، ممکن است مشکلاتی ایجاد نماید.
خوردن سیب زمینی در بارداری
مصرف سیب زمینی در بارداری میتواند بخشی از رژیم غذایی سالم باشد به شرط آنکه در حد متعادل و به روشهایی کمخطر پخته شود. سیب زمینی میتواند انرژی لازم را تأمین کند و منبعی از فیبر و ویتامینها باشد. طبق مطالبی که در منابع معتبر آمده، زنان باردار نباید بهطور کامل مصرف سیب زمینی را محدود کنند اما باید به روش پخت، اندازه وعده و تنوع رژیم غذایی توجه کنند.
در یک مطالعه، مصرف سیب زمینی قبل از بارداری با افزایش احتمال ابتلا به دیابت بارداری همراه گزارش شد؛ به این معنا که جایگزینی چند وعده سیب زمینی با سبزیجات، حبوبات یا غلات کامل میتواند ریسک را کاهش دهد.
بنابراین در بارداری، اگر سیب زمینی مصرف میکنید، بهتر است به مقدار کم، با پوست و همراه سبزیجات دیگر، و با روشهای سالم طبخ شود.
خوردن سیب زمینی سرخ کرده در بارداری
استفاده از سیب زمینی سرخ کرده (مثلاً چیپس یا سیبزمینی سرخشده) در بارداری باید محدود شود. دلایل آن عبارتاند از:
- چربی زیاد و کالری بالا: سرخکرده در روغن فراوان تهیه میشود که کالری و چربی اشباع اضافه میکند.
- شاخص گلیسمی بالا: سرخ کردن سیب زمینی باعث افزایش شاخص گلیسمی آن میشود که میتواند باعث افزایش سریع قند خون گردد.
- مواد مضر ناشی از حرارت: در دماهای بالا، ممکن است ترکیباتی تولید شوند که برای بدن مضر هستند.
منابع تغذیهای توصیه میکنند اگر هوس سیب زمینی دارید، بهتر است آن را به صورت پخته، آبپز یا پخته در فر تهیه کنید تا ضررهای احتمالی کاهش یابد.
خوردن سیب زمینی آبپز در بارداری
سیب زمینی آبپز (با پوست اگر امکان دارد) یکی از روشهای سالمتر مصرف است. آبپز کردن نسبت به سرخکردن استرس کمتری به کربوهیدرات وارد میکند و چربی اضافی به آن نمیافزاید. همچنین پوست سیب زمینی شامل فیبر و مواد معدنی است که ممکن است مفید باشد.
ولی همچنان نکات زیر را رعایت کنید:
- کنترل اندازه وعده: استفاده از مقدار معقول (مثلاً نصف یک سیبزمینی متوسط)
- همراه کردن با سبزیجات رنگی و منابع پروتئینی
- رنگ سیبزمینی را چک کنید؛ سیبزمینی با نقاط سبز یا پز نشده ممکن است حاوی سولانین باشد که در مقادیر زیاد مضر است.
مصرف سیب زمینی آبپز به صورت متعادل میتواند بخشی از رژیم غذایی متوازن باشد و کمتر بر قند خون اثر منفی بگذارد.
