پیازها انواع مختلفی دارند که به صورت کلی میتوان آنها را به سه دسته اصلی تقسیم کرد: پیازهای شیرین، پیازهای معمولی و پیازهای تند. در بین این دستهها، پیازهای تند معمولاً طعمی تیز و تحریککننده دارند که به دلیل وجود ترکیبهای خاصی در آنها است. از نظر تندی، پیاز قرمز تندترین پیاز میان پیاز سفید و پیازهای زرد است. پیازهای قرمز معمولاً دارای طعم و بوی تند و قویتری هستند که به دلیل وجود ترکیبهای گوگردی در آنها میباشد.
تندی پیاز از چیست؟
تندی پیاز به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی به نام سولفور (گوگرد) است. زمانی که پیاز را برش میدهید، سلولهای آن شکسته شده و آنزیمهایی به نام آلیناز آزاد میشوند که با ترکیبات دیگر پیاز واکنش داده و سولفوکسیدها تولید میکنند. این ترکیبات گوگردی باعث تحریک چشمها و بینی شده و حس تندی یا سوزش ایجاد میکنند. به همین دلیل است که بسیاری از افراد در هنگام خرد کردن پیاز اشک میریزند. ترکیبهای گوگردی موجود در پیاز همچنین مسئول طعم تند آن هستند.
چگونه پیاز تند را شیرین کنیم؟
از آنجایی که پیاز خام برای سرماخوردگی و دیگر بیماری ها مثل بیماری های عفونی خاصیت درمانی دارد، ممکن است که تندی آن باعث اذیت و ایجاد مشکل برای برخی از افراد شود؛ در اینجا به شما خواهیم گفت که چگنه پیاز تند را شیرین کنیم، برای اینکار روشهای مختلفی وجود دارد:
- خیساندن پیاز در آب سرد: یکی از سادهترین روشها برای کاهش تندی پیاز، خرد کردن آن و سپس خیساندن آن در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت است. این کار باعث میشود که بسیاری از ترکیبات سولفوری که باعث تندی پیاز میشوند، در آب حل شده و پیاز شیرینتر شود.
- استفاده از سرکه یا آبلیمو: پس از خرد کردن پیاز، میتوانید آن را در مخلوطی از سرکه یا آبلیمو و آب قرار دهید. این کار نه تنها تندی پیاز را کاهش میدهد، بلکه طعم پیاز را نیز تغییر میدهد و به آن شیرینی خاصی میبخشد.
- پختن یا سرخ کردن پیاز: یکی دیگر از روشهای شیرین کردن پیاز، پختن یا سرخ کردن آن است. با پختن پیاز، شکر طبیعی موجود در آن فعال میشود و طعم شیرینی ملایمتری پیدا میکند. برای این منظور میتوانید پیاز را در کره یا روغن سرخ کنید تا طعم آن به حالت شیرینتر و ملایمتر درآید. البته به یاد داشته باشید که سرخ کردن یا پختن پیاز از خواص پیاز میکاهد.
- استفاده از نمک: میتوانید پیاز خرد شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و بگذارید کمی بماند. نمک میتواند به کاهش تندی پیاز کمک کرده و طعم آن را ملایمتر کند.
- انتخاب پیازهای شیرینتر: اگر به دنبال پیازهایی با طعم شیرین هستید، میتوانید به دنبال پیازهای خاصی مانند پیاز ویلیامز یا پیاز یافا بگردید که به طور طبیعی طعمی شیرین دارند.
جمعبندی
تندی پیاز به دلیل ترکیبات گوگردی موجود در آن است که در هنگام خرد کردن فعال میشوند و باعث ایجاد احساس سوزش و اشک در چشمها میشوند. پیازهای قرمز و سفید معمولاً تندتر از سایر انواع هستند. برای شیرین کردن پیازهای تند، میتوان از روشهای مختلفی مانند خیساندن در آب سرد، استفاده از سرکه یا آبلیمو، پختن یا سرخ کردن پیاز و استفاده از نمک بهره برد. در نهایت باید گفت که انتخاب نوع مناسب پیاز نیز میتواند تأثیر زیادی در طعم آن داشته باشد.
